Was ist Kimchi?

Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage, die hauptsächlich aus fermentiertem Gemüse, typischerweise Chinakohl oder Rettich, hergestellt wird. Es wird mit einer pikanten Paste gewürzt, die üblicherweise aus Zutaten wie Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce besteht (hier in diesem Rezept ohne Fisch 😉 ). Diese Mischung wird dann fermentiert, was nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch die Haltbarkeit des Gemüses verlängert.

In der koreanischen Küche wird Kimchi oft zu Reis, Suppen, Eintöpfen und Fleischgerichten serviert. Es kann auch als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um ihnen eine pikante Note zu verleihen. In den letzten Jahren hat Kimchi auch in der internationalen Küche an Popularität gewonnen und wird in vielen Ländern als gesunde und leckere Option geschätzt.

Kimchi und Nachhaltigkeit

Kimchi ist nicht nur ein leckeres koreanisches Gericht, sondern auch ein Beispiel für Nachhaltigkeit in der Küche. Durch die Herstellung von Kimchi zu Hause können wir verschiedene nachhaltige Praktiken umsetzen. Zum einen können wir Gemüse haltbar machen und so Lebensmittelabfälle reduzieren. Das bedeutet, dass wir Gemüse, das möglicherweise sonst verderben würde, durch Fermentation konservieren und länger nutzen können. Darüber hinaus können Gemüsereste wie Kohlblätter oder Rettichschalen verwendet werden, um Kimchi herzustellen, was ebenfalls zur Reduzierung von Abfall beiträgt. Durch die Verwendung von regionalen Produkten können wir den Transportweg minimieren und somit den ökologischen Fußabdruck unseres Kimchi weiter reduzieren. Insgesamt ist die Herstellung von Kimchi zu Hause nicht nur eine Möglichkeit, köstliche und gesunde Speisen zuzubereiten, sondern auch ein Beitrag zu einer nachhaltigeren Lebensweise.

Zum Beitrag: Tipps um Lebensmittel zu retten

Die gesunden Vorteile von Kimchi

Als fermentiertes Gemüse ist Kimchi gut bestückt mit probiotischen Bakterien, die eine gesunde Darmflora fördern und die Verdauung unterstützen. Außerdem ist Kimchi reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und Entzündungen im Körper reduzieren können. Die scharfen und würzigen Zutaten wie Chili, Knoblauch und Ingwer in Kimchi können auch den Stoffwechsel anregen und den Cholesterinspiegel senken. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile ist Kimchi nicht nur in Korea, sondern auch weltweit beliebt geworden.

Die Zutaten von Kimchi

Folgende Zutaten werden benötigt für das Herstellen von Kimchi:

• 1 Kopf Chinakohl
• 1 großer weißer Rettich
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Chilipulver

Die Zubereitung von Kimchi

1. Vorbereitung des Gemüses: Den Chinakohl und den Rettich gründlich waschen und in 1-2cm Streifen schneiden (Der Rettich kann auch gehobelt werden). Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
2. Salzlake herstellen: In einer großen Schüssel Wasser mit dem Salz (1EL Salz pro 1l Wasser = 2%ige Salzlake) vermengen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Gemüse in Salzlake: Die vorbereiteten Gemüsestücke in eine Schüssel geben und die Salzlake darüber leeren. Das Gemüse fest drücken oder kneten und dann für etwa 2 Stunden einweichen lassen.
4. Gewürze vorbereiten: Während das Gemüse einweicht, können die Gewürze vorbereitet werden. Dafür den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. In einer Schüssel Knoblauch, Ingwer und das Chilipulver vermischen, um dann beiseite stellen.
5. Gemüse würzen: Nachdem das Gemüse eingeweicht wurde, die Salzlake in einem weiteren Gefäß auffangen. Das Gemüse dann mit den Gewürzen (Knoblauch, Ingwer, Chili) vermischen und gerne noch einmal gut durch kneten.
6. Fermentation: Das gewürzte Gemüse in ein sauberes Schraub- oder Bügelglas geben und leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Am Besten könnt ihr das Schichtweise tun, nachdrücken und wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, etwas von der Salzlake nachleeren. Jegliches Gemüse muss am Ende von Wasser bedeckt sein. Tipp: Legt dafür oben ein Kohlblatt auf und beschwert es mit einem sauberen Stein. Das Glas locker abdecken und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für 3-7 Tage fermentieren lassen. Danach kann das Kimchi im Kühlschrank aufbewahrt und gekühlt serviert werden.

Fazit

Die Herstellung von Kimchi mag auf den ersten Blick etwas kompliziert erscheinen, aber mit etwas Übung und Geduld könnt ihr ganz einfach euer eigenes Kimchi zu Hause herstellen. Der Geschmack und die Vielseitigkeit dieses koreanischen Klassikers machen ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche.

Ich hoffe, dieser Beitrag hat euch Lust gemacht, sich in die Welt der Kimchi-Herstellung zu stürzen. Viel Spaß beim Experimentieren in eurer eigenen Küche und beim Genießen dieses köstlichen koreanischen Schatzes!

Zum Beitrag: Lebensmittel richtig lagern

Schon in der Jugend entdeckt Mäggi ihre Freude am Kochen. Gemeinsam mit ihrer Mutter, einer passionierten Hobby-Köchin, zaubert sie köstliche Buffets für Geschäftsfreunde und Familie.

Es ist ihr ein Anliegen, Menschen auf dem Weg zu einem gesünderen Ernährungsstil für sich selbst und auch für unseren Planeten zu begleiten. Ihre große Liebe zum Kochen und zu biologischen Lebensmitteln gibt sie nicht nur in ihren Büchern weiter. Sie ist unterwegs mit Vorträgen und Koch-Shows, auch auf veganen Messen, und leitet Koch-Workshops mit viel Kochwissen und Humor in ganz Österreich.

Veggi Mäggi
Margret Kokta
Telefon: +43 681 102 77 852

https://www.veggimaeggi.at
facebook.com/veggimaeggisnaschherz

Die Naturkonditorei mit angeschlossenem Café bietet selbst gebackenen Kuchen und Torten die ebenso hervorragend schmecken wie die Pralinen, für die ausschließlich hochwertige handgeschöpfte Schokolade verwendet wird. Im Sommer ist vor allem das handgemachtes Eis aus echten Früchten ein Highlight.

Da alles selbst hergestellt und auf natürliche Produkte vertraut wird ist optimale Qualität in verschiedensten Ausführungen stets garantiert: Bio, vegan, glutenfrei, laktosefrei, Paleo, Rohkost zuckerreduziert und zuckerfrei.

La Dolce Vita
Naturkonditorei Klaudia Rabai
Untere Hauptstraße 35
7100 Neusiedl am See
info@natur-konditorei.com

www.naturkonditorei.at

Elisabeth zu Besuch

Ich habe vor so viele nachhaltige Betriebe im Burgenland zu besuchen wie möglich um die Besitzer kennen zu lernen,  sie Euch  persönlich vorzustellen und euch meinen Eindruck zu schildern.  Heute war ich in der Nähe von Neusiedl am See und hab spontan beschlossen einen Abstecher zu „La Dolce Vita“ zu machen. Eissalon, Torten- und Pralinenmanufaktur, alles in verschiedenen Ausführungen:  Bio, vegan, glutenfrei, laktosefrei, Paleo, rohkost zuckerreduziert und zuckerfrei

Bei dem wunderschönen, heißen Wetter und dem hervorragenden Natueis das dort angeboten wird, hab ich mir schon gedacht das die Besitzer, Klaudia Rabai und ihr Mann, nicht viel Zeit fürs Plaudern haben werden. Genauso war es dann auch. Trotzdem haben sich die beiden kurz Zeit für mich genommen und haben sich sehr über die Initiative „Nachhaltig im Burgenland“ und ihren Eintrag auf der Seite gefreut. 

Als Dank dafür haben sie mich auch noch auf ein herrliches, veganes Bioeis eingeladen, das ich äußerst gerne angenommen habe. So lässt es sich leben – La Dolce Vita

Verfasst am 13. August 2018

Patrizia Perissutti führt biologische und regionale Produkte direkt von den Produzenten. Obst und Gemüse nach Saison, Säfte und Milch. Fleisch gibt’s auf Vorbestellung. Außerdem noch Nüsse, Getreide und Kerne, Naturkosmetik, Reinigungsmittel und Babykleidung. Eine Besonderheiten sind die Getreidemühle und Flockenquetsche. Damit kann man die Menge, z.B. an Haferflocken, die man braucht, frisch malen und wertvolle Inhaltsstoffe bleiben erhalten.

Die Biorei
Patrizia Perissutti
Wienerstraße 10
7551 Stegersbach
Tel: 03326 5242424
Facebook Biorei

Elisabeth zu Besuch

Anfang der Woche war ich ins Südburgenland unterwegs zu Lisa Pflege die vielen bekannt ist vom Experiment Selbstversorger. Sie lebt in einer kleinen Gemeinde im Bezirk Güssing und ich habe sie um ein Interview für meinen Podcast gebeten. Da ich vorhatte in der Gegend zu übernachten wollte ich mich noch mit ein paar Lebensmittel eindecken und habe eine Zwischenstation im Geschäft „DIE BIOREI“ in Stegersbach gemacht.

Zwischen Spar und Billa liegt sie wie eine kleine Oase, ein echter Lichtblick im Gewerbegebiet. DIE BIOREI ist ein Naturkostladen mit ausnahmslos biologischen und überwiegend regionalen Produkten. Das Sortiment ist erstaunlich vielfältig, neben Lebens- und Genussmittel gibt es eine kleine Auswahl an Babykleidung, Haushaltswaren und ätherischen Ölen und noch einiges Mehr. 

Es gibt einen gekühlten Bereich mit Bio Obst und Gemüse, eine Frischwarenabteilung mit Brot-und Gebäck, süßen Teilchen, Wurst- und Käsewaren, Oliven und köstlichen Bio Datteln die offen zu kaufen sind. Auch Frischfleisch und Fisch in Bioqualität kann dort gegen Vorbestellung abgeholt werden. 

Natürlich gibt es jede Menge Optionen für Kunden die sich vegan und/oder glutenfrei oder rohköstlich ernähren. Aufstriche von verschiedenen Herstellern, eine große Auswahl an Pflanzenmilch auch eigne Varianten die man sonst selten sieht aber auch ganz viele Naschereien.

Besonders an der BIOREI ist die große Auswahl an unverpackten Getreide und Pseudogetreidearten die man sich in der gewünschten Menge ganz frisch mahlen, schroten oder flocken lassen kann. Die Auswahl reicht von den gängigen Sorten wie Weizen, Roggen und Hafer usw. über Kamut, Grünkern, Einkorn, (Braun)Hirse und Buchweizen. Natürlich alles in Bio-Qualität. Auch Kürbiskerne und Nüsse kann man sich nach Bedarf in der selbst mitgebrachten Verpackung abwägen. 

Als ich einigen Kundengesprächen zuhörte und selbst ein paar Fragen zur Herkunft der Produkte stellte, fiel mir wieder auf  wie angenehm es ist wenn man von gut informierten Mitarbeitern beraten wird. Ich mag es unheimlich gerne in kleinen, gut sortierten Geschäften einzukaufen. Zwar brauche ich meist sehr lange weil ich es liebe mir die verschiedensten Produkte genau anzusehen, nach neuen Optionen zu stöbern und Fragen zu stellen, aber dafür ist der Einkauf dann ein richtiges Erlebnis und ich geh mit dem Gefühl raus etwas wirklich Gutes für mich und meine Lieben gekauft zu haben.

Verfasst am 19. März 2019

Der Bioladen ist seit September 2023 geschlossen.

Eine breite Produkt Palette überwiegend in Bio Qualität ist unsere Stärke. Neben Regionale Produkte wie Wein, Öle, Gewürze, Sirups, Schokolade, Gemüse und Obst bieten viele Bio Produkte an und immer mehr auch Verpackungslos. Mit unserem Mittagsmenü verwöhnen wir montags, dienstags und mittwochs unsere Gäste. Gekocht wird, vegan oder vegetarisch, Bio, frisch und lecker und immer wenn möglich mit regionalen Produkte.

natur:genuss
Raquel Reppe-Huber
Wiener Straße 3
7400 Oberwart
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Wolf Nudeln GmbH
Wiener Straße 37
7540 Güssing
Tel: 03322/42226-0
kontakt@wolfnudeln.at
www.wolfnudeln.at

In den 20iger Jahren des letzten Jahrhunderts betrieb die Familie Bischof in Stegersbach eine Bäckerei in der neben Backwaren auch Teigwaren produziert wurden. Diese wurden immer beliebter und so wurde 1974 in Ollersdorf schließlich eine eigene Teigwarenproduktion errichtet in der heute über 50 Nudelsorten gefertigt werden. Im Sortiment finden sich traditionelle Nudeln in verschiedenen Geschmacksrichtungen, vegane und glutenfreie Teigwaren sowie viele Bioprodukte. Die Nudeln werden möglichst aus regionalen Rohstoffen produziert Großteiles mit Strom welcher aus der hauseigenen Photovaltaikanlage gewonnen wird.

In Ollersdorf befindet sich nicht nur die Produktionsstätte der hochwertigen Teigwaren sondern auch ein Werksverkauf wo natürlich die Bishof Spezial! Nudeln gekauft werden können, ab jetzt teilweise auch verpackungsfrei. Der Shop bietet außerdem Naturkost, hausgemachten Lebkuchen oder besondere Marmeladen. Außerdem Kernöl, feine Essige, eingelegtes Gemüse oder Uhudler und edle Brände und noch viele weitere Geschenksideen.  

Im Shop des burgenländischen Familienunternehmens Bishof Spezial! Nudeln kann man übrigens auch verpackungsfrei einkaufen. Gängige Nudelsorten können aus großen Boxen in mitgebrachte Behälter gefüllt werden.

Bischof Spezial! Nudeln 
Bundesstraße 1
7533 Ollersdorf im Bgld.
Telefon: 03326 / 52280
Fax: 03326 / 52280 / 13
E-mail: bischof-nudeln@gmx.at

http://www.bischof-nudeln.at

Unter der Marke CasaSu produziert Susanne Landrichter aus Steinberg-Dörfl  unglaublich gute biologische, vegane und glutenfreie Cracker, die unter dem Namen KNÄKKER den Markt erobern werden. Sie bestehen aus Gemüse, Ölsaaten, Gewürzen und sonst nix. Guten Genuss und beste Gesundheit! 

• Rote Rübe-Kren
• Schwarzer Rettich- Sesam
• Karotte-Curry
• Mais-Schwarzkümmel
• Champion-Rosmarin
• und noch weitere saisonale Sorten

CasaSu
Susanne Landrichter
7453 Steinberg-Dörfl / Bgld.
+43 650 380 16 00 
kontakt@casasu.net
www.casasu.net

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