Eigentlich braucht man, neben der Sojamilch nur mehr ein Trennmittel. Das kann zum Beispiel Essig, Zitronensäure, Nigari (Magnesiumchlorid), Bittersalz (Magnesiumsulfat gibt’s in der Apotheke) sein. Es gibt noch ein paar mehr Möglichkeiten aber diese aufgezählten Mittel sind leicht erhältlich.

Tofu herstellen mit Haushaltsmitteln

Mein erstes Experiment machte ich mit Essig, einem Sieb und einem Küchentuch weil ich nichts anderes zuhause hatte und es funktionierte erstaunlich gut:

• Sojamilch auf ca. 75 – 85 Grad erhitzen (kurz bevor es zu kochen beginnt und so leicht simmert)
• 2 EL Essig einrühren und die Sojamilch beginnt fast sofort auszuflocken. Falls nicht ist die Temperatur wahrscheinlich zu kühl oder die Essigdosis erhöhen. Hier ist Vorsicht geboten sonst schmeckt der Tofu nach Essig. 
• Ausgeflockte Sojamilch ca. 5 – 15 Minuten stehen lassen
• Sieb mit einem feinen Küchen- oder Leinentuch auslegen, Milch durchgießen sodass die Flocken im Tuch hängen bleiben. Tuch oben zuschlagen und mit ca. 2 kg Gewicht beschweren für 30 Minuten. Dann ist der Tofu fertig und kann aus dem Tuch genommen werden. Löst sich ganz leicht heraus, es bleibt kaum etwas hängen.

Da dieses erste Experiment so gut funktioniert hat, hab ich mir eine Sojapresse gekauft und Nigari als Trennmittel bestellt.  Ich kann vom Geschmack her nicht viel Unterschied zum Essig feststellen und auch die Konsistenz ist ähnlich. Nigari kam in einer riesigen Dose, man braucht aber nur 10 g für 1 l Sojamilch. D.h. ich werde ewig damit auskommen. Die Sojapresse ist gut investiertes Geld, das Tofu sieht viel appetitlicher aus als der „Datschen“ der im Sieb herauskommt. Geschmacklich ist es natürlich kein Unterschied. 

Tofu Rezept mit Nigari oder auch Magnesiumsulfat:

• 1 l Sojamilch auf 75 – 75 Gard bringen
• Ca. 10 g Nigari oder Magnesiumsulfat in kaltem Wasser auflösen
• Trennmittel in die warme Sojamilch gießen und warten bis sie ausflockt (ca. 5 – 15 Minuten)
• In die mit einem Tuch ausgeschlagene Tofupresse leeren und mit ca. 2 kg ca. 30 Minuten bis 1 h beschweren. Je mehr Gewicht desto kompakter der Tofu. 

Ob man Tofu auch mit gekaufter Sojamilch machen kann weiß ich leider nicht. Die meisten Rezepte die ich im Netz gefunden habe arbeiten mit selbstgemachter Sojamilch. 

Rezept für selbstgemachte Sojamilch:

• 100 g getrocknete Sojabohnen  6-10 Stunden einweichen
• 1 l Wasser
• 1 Prise Salz

Sojabohnen mit ca. 1/4 l Wasser pürieren

ca. 3/4 l Wasser zum Kochen bringen und Sojabohnenbrei unterrühren mit einer Prise Salz. 

ca. 10 Minuten köcheln lassen und alles durch ein Nussmilchsieb oder ein Sieb, ausgelegt mit einem Küchentuch absieben. Die entstandene Milch kann noch mit mind. 1/4 l Wasser verlängert werden. Nach Belieben süßen oder auch nicht. 

Die übrigen Feststoffe nennt man Okara. Sie enthalten viele Mineralstoffe und v.a. Einweiß. Es ist wie Tofu geschmacksneutral und kann zum Kochen und Backen verwendet werden. Zahlreiche Rezepte finden sich im Netz

Nachdem wir fast 1 l Sojamilch pro Tag brauchen habe ich mir einen Sojamilchmaker  gekauft. Das zahlt sich wirklich aus da man nur mehr die eingeweichten Sojabohnen mit der entsprechenden Menge Wasser in den Maker gibt und dann alles fast von selbst geht.  Da gibt es verschiedenste Anbieter wie z.B. And Soy (österreichisches Produkt) oder Soyabella…

Dieser Beitrag stammt von Elisabeth. Er ist mittlerweile auch zu finden auf der Webseite von Hof Sonnenweide.

Leidenschaftliches Kochen steckt an. Egal, ob ich im Teamspace einen Kochkurs oder einen Brunch veranstalte, oder vielleicht mal auf einem Bauernmarkt oder einem Festival meine Kulinarik anbiete. Meine Liebe und Leidenschaft zu gutem Essen merkt man angeblich jedes Mal.

Ich koche leidenschaftlich gern und freue mich besonders, wenn ich etwas aus Restln machen kann, wo andere vielleicht nicht mehr an eine genussvolle Verwendung denken würden. Meine Begeisterung rund um den Herd kommt vielleicht auch daher, dass bei uns zuhause auch immer mein Vater gekocht hat und ich schon in jungen Jahren ab und zu die Familie bekocht habe.

Die Beigeisterung wuchs durch viele Reisen (z.B. Thailand, Italien und Spanien), einige Fernsehköche wie Alfons Schuhbeck und Jamie Oliver und auch viele Experimente in der eigenen Küche immer weiter. Als ich 2008 eine Familie gründete gab es viele neue Eindrücke und mittlerweile koche ich für meine Frau Sonja und meine Söhne Leo und Max fast jeden Tag und bemühe mich dabei gesund und abwechslungsreich zu kochen.

Kochkurse und Events (Beispiele):

• Restlküche & Mealprep
• Einkochen & Haltbarmachen
• Chill & Veg Brunch

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4 Hauptzutaten:

• 400g Getreideflocken (zB Hafer oder Dinkel)
• 200g Nüsse, Kerne (zB Walnuss, Haselnuss, Kürbiskerne)
• 400g Trockenfrüchte (zB Rosinen, Zwetschken, Apfel)
• 100g Mus (zB Apfel- oder Nussmus)
• (optional) Sirup oder Honig

Die Mengenangaben dienen als ungefährer Richtwert. Exaktes abwiegen ist nicht nötig, wichtig ist am Ende das Verhältnis zwischen feuchten und trockenen Bestandteilen. Wenn die Masse vor dem Backofen schön klebt, ist’s perfekt!

Welche Zutaten ihr verwendet, dürft ihr euch aussuchen – nehmt einfach was euch schmeckt 😉

Herstellung:

Trockene Zutaten in den Mixer und auf die gewünschte Größe zerkleinern. Die Trockenfrüchte schneidet ihr am besten mit einem Messer klein. Danach alle Zutaten in einer Schüssel vermengen bis eine klebrige Masse entsteht.

Die Masse legt ihr auf ein sauberes und eingefettetes Backblech (Alternative: auf Backpapier) und drückt es wirklich fest an. Je fester und je weniger Löcher dazwischen sind, desto besser klebt am Ende alles aneinander. Die Masse sollte ca. 1-2cm dick sein.

Zirka 20min bei 120°C im Backofen erhitzen und die Masse abkühlen lassen. Solange die Masse restwarm ist, könnt ihr es mit einem Messer in Riegel zerschneiden.

Sollte euch die Masse doch zerbröseln – macht nichts – dann könnt ihr es als Granola, wie ein Topping für euer Joghurt verwenden. (Rezept für veganes Joghurt findest du hier)

Viel Erfolg bei eurer gesunden Jause aus regionalen Zutaten!

Eine Liste an Direktvermarktern aus dem Burgenland, findet ihr in der Kategorie Einkaufen

Ich helfe und begleite Sie gerne auf den Weg Ihrer Ernährungsumstellung und/oder bei der Einhaltung Ihrer Diätverordnung. Meine Kompetenz beziehe ich aus meinem evidenzbasierten Fachwissen und durch meine umfangreiche Erfahrung, aus meiner langjährigen Beratungstätigkeit!

Ich habe ein dreijähriges „Diätologie“-Vollzeitstudium absolviert und gehöre somit zu den MTD-Berufen (gehobene medizinsche Dienste). Meine Berufsausbildung zählt zu den gesetzlich anerkannten Gesundheitsberufen. Regelmäßige Fortbildungen sind für mich verpflichtend und selbstverständlich.

Ich nehme mir für Sie ausreichend Zeit, höre Ihnen zu und werde Sie gerne bei ihrem Vorhaben unterstützen!

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Katharina Fuchs ist Expertin für RohVitalkost und gibt ihr Wissen in Form von Workshops und Seminaren, sowie auf ihrer Homepage und dem Magazin „Rohkostblatt“ gerne weiter. Sie stellt sie viele Tipps und Rezepte zur Verfügung für eine nachhaltige, rohköstlichen Lebensstil und begleitet und inspiriert in ihrer Praxis Menschen zu einer bei ganzheitlichen Umstellung.

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Zutaten für 4 Portionen (ca. 10 mittelgroße Knödel)

• 800 g frischen Spinat oder TK
• 300 g Semmelwürfeln 
• 1/4 l Pflanzenmilch (oder optional Kuhmilch)
• 30 g neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl
• 1 kleine Zwiebel, feinwürfelig geschnitten
• 2 EL Sojamehl (oder optional 2 Bio-Freilandeier)
• 1 EL Mehl
• 2 EL Semmelbrösel (ev. etwas mehr)

Zubereitung:

Spinat kurz überkochen, abseien und gut abtropfen lassen
Den Spinat in kleine Stücke schneiden, oder kurz mit dem Pürrierstab zerkleinern

Semmelwürfel mit allen anderen Zutaten vermischen und den zerkleinerten Spinat darunter rühren. Je nachdem wieviel Flüssigkeit noch im Spinat war eventuell noch mehr Semmelbrösel dazugeben damit die Masse fester wird. 
Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. 
Schmeckt hervorragend mit Tomaten,- oder Schwammerlsauce 

Rezept: Elisabeth Nussbaumer

Bohnenstrudel:

Zutaten für einen dicken oder 2 dünne Strudeln:

• 1 große Dose Bohnen (800 g, Abtropfgewicht 440 g) oder 200 g getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und dann kochen
• 100 g Semmelwürfeln
• 4 – 5 EL Sojajoghurt, Rahm, Naturjoghurt o.ä.
• 1 keiner Apfel (optional)
• 1 Packung Strudelteig
• Salz, Pfeffer, Pflanzenöl zum Bestreichen und Anrösten

Zubereitung:

• Backrohr auf 200 g vorheizen
• Bohnen abtropfen und mit der Gabel leicht andrücken. Die Bohnen sollen als solche noch erkennbar sein
• Optional: 1 kleinen Apfel dazureiben
• Semmelwürfel in etwas Pflanzenöl goldbraun anrösten und mit den Bohnen vermengen
• 4 – 5 EL Sojajoghurt, Rahm oder Naturjoghurt dazumischen aber nicht rasten lassen. Die Semmenwürfeln sollen knusprig bleiben
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Masse auf dem Strudelteig verteilen, einrollen und die Enden mit etwas Pflanzenöl verkleben. Auch restlichen Strudel mit Öl bestreichen und im Backrohr bei ca. 200 Grad 20 – 30 Minuten backen bis der Strudel schön knusprig braun ist.

Ich verwende die ganze Masse für einen Strudel. Wer es lieber dünner mag kann sie auch auf 2 Strudeln aufteilen. 

Schnittlauchsauce:

Zutaten:

• 500 g Sojajoyghurt, idealerweise von JOYA (ehem. Burgenlandmilch die nur Soja aus Österreich verwenden)
• Sojamilch (idealerweise JOYA ungesüßt)
• Rapsöl
• Schnittlauch
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Zitronensaft oder Essig
• Hoher Messbecher in den der Pürrierstab hineinpasst. Zwischen Pürierstab und Gefäßrand sollte max. 1 cm Abstand sein

Zubereitung:

1. Schritt – Mayonnaise ohne Ei

In den Messbecher in dieser Reihenfolge:

• 1 Teil kalte Sojamilch (ich nehme eine Mokkatasse zum Abmessen)
• 1 – 3 Spritzer Zitronensaft oder Essig
• 2 Teile Rapsöl

Mit dem Pürrierstab hineinfahren und innerhalb von 30 sec. sollte die Mayonnaise fest sein. Wenn nicht noch etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen, nochmals probieren. Die Reihenfolge der Zutaten ist sehr wichtig! 

Wenn die Mayo fest ist dann gebe ich gleich 2 – 3 Knoblauchzehen hinein, würze mit Senf, Salz, Pfeffer und pürriere nochmals durch. So erspare ich mir die Knoblauchpresse. 

Die Mayonnaise mit dem Joghurt vermischen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und Schnittlauch beifügen. 

Diese Schnittlauchsauce mit selbst gemachter veganer Mayonnaise hat den Vorteil das sie sehr gut haltbar ist und weil kein Ei dabei ist auch nicht zu bösen Salmonellen Überraschungen führen kann. Ich habe die Sauce schon sehr oft für Nicht-Veganer zubereitet und die Begeisterung war immer sehr groß. Passt auch hervorragend zu Bratkartoffeln oder Krautstrudel. 

• 500 g Becher Sojajoghurt Natur (ich bevorzuge die Bio Variante von Joya weil die meisten anderen Marken so stark behandelt sind das sie nicht abtropfen – siehe Zubereitung)
• 250 g Margarine
• Viel viel Bärlauch ca. 2 Handvoll
• Salz

Zubereitung:

1. Sojajoghurt durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb abtropfen lassen damit die Konsistenz dicker wird. Dauert ein paar Stunden, idealerweise über Nacht

2. Bärlauch zum abgetropften Joghurt geben und mit dem Stabmixer pürieren.

3. Mit weicher Margarine gut vermischen und fertig.

Durch das Joghurt schmeckt der Aufstrich viel frischer als mit Topfen oder Rahm. Ähnliches Ergebnis bekommt man wahrscheinlich mit Creme fraiche, die ist allerdings wesentlich fettiger und weniger naturbelassen als Joghurt in der Bio-Variante. 

Zuerst die gelungene Variante:

Für das Joghurt braucht man nur wenige Zutaten: 

• 1 l Sojamilch
• 100 g Sojajoghurt oder Joghurtbakterien 
• 30 g Maisstärke

Zubereitung: 

Die Sojamilch erwärmen, 30 g Maisstärke in wenig kaltem Wasser auflösen und in die warme Milch mit einem Schneebesen einrühren. Kurz aufkochen lassen (Vorsicht brennt leicht an) und dann auf Zimmertemperatur abkühlen. 

Die zimmerwarme Sojamilch mit 100 g Frischjoghurt oder 1 Packung Joghurtbakterien vermischen und in den Joghurtmaker stellen. 

Alternativ dazu kann man das Backrohr auf 40 Grad heizen, dann abdrehen und die Schüssel mit dem zukünftigen Joghurt in ein Handtuch wickeln und im Backrohr ca. 12 – 14 Stunden stehen lassen.

Nach der Reifezeit durchrühren und Fertig

Tipps:

Joghurtmaker:

Das wir viel Joghurt essen und mir die Backrohr Variante zu mühsam war habe ich mir einen stromlosen Joghurtmaker gekauft. Die Geräte sind sehr günstig, eigentlich ist es nichts anderes als ein Thermobehälter. Es hat den Vorteil das das Backrohr nicht besetzt ist und der Joghurt genau die Temperatur hat die er braucht damit die Bakterien ihre Arbeit tun können. 

Während des Reifeprozesses sollte das Gefäß mit dem Joghurt nicht bewegt werden

Bindemittel:

Ohne Maisstärke oder ein sonstiges Bindemittel wurde das Joghurt bei mir immer zu flüssig. Es hatte den Geschmack und die Konsistenz wie ein Joghurtdrink, egal ob im Backrohr oder im Joghurtmaker gemacht. Die Variante mit Frischjoghurt und Joghurtbakterien machten auch keinen Unterschied, der Joghurt blieb zu flüssig.

Ich habe dann mit Guarkernmehl und Johannesbrotkernmel experimentiert um den Joghurt dicker zu machen. Die Konsistenz hat mir aber nicht gefallen. Deshalb hab ich nachgesehen was in den gekauften Joghurts für Bindemittel benützt wird und es ist ganz simpel Maisstärke. Damit hat es dann, nach einigen Versuchen mit der richtigen Menge, gut geklappt. 30 g auf einen 1 Sojamilch sind für meinen Geschmack genau richtig. 

Bakterien oder Frischjoghurt:

Die Joghurtbakterien sind einzeln in kleinen Sackerln vepackt, es braucht zusätzlichen Transport, man muss darauf achten ob sie pflanzlichen Ursprungs sind… deshalb hab ich mich für die Frischjoghurt Variante entschieden.

Aus einem Becher Joghurt (500 g) kann man mindestens 5 l DIY Joghurt herstellen. Eigentlich könnte man mit dem selbstgemachten Joghurt nochmals 5 x „weiterimpfen“. Das habe ich bisher noch nicht probiert. 

Milchvarianten:

Ich mache mein Joghurt mit selbstgemachter Sojamilch. Man kann aber auch gekaufte Pflanzenmilch verwenden. Angeblich funktioniert auch Kokosjoghurt auf dieselbe Art und Weise. Anstelle von Sojamilch verwendet man Kokosmilch und statt Sojajoghurt Bakterien oder Kokosjoghurt. Damit habe ich jedoch noch keine Erfahrung. 

Kuhmilch und Kuhjoghurt funktionieren auf dieselbe Art und Weise. Da habe ich auch keine Erfahrung, es gibt jedoch genügend Material darüber im Netz. 

Selbstgemachte Produkte machen einfach Freude, das steht für mich an erste Stelle. Als ich nach 14 Stunden Reifezeit mein erstes Joghurt fertig vor mir hatte, das in Konstistenz und Geschmack für meine Ansprüche passte, war das ein riesen Erfolgserlebnis für mich. Außerdem spart es große Mengen an Verpackung und ich hab feine regionale Bio Produkte immer frisch zur Verfügung. Es ist auch weit günstiger die Produkte selbst herzustellen und mein CO2 Fußabdruck wird durch die pflanzliche Variante weiter reduziert. Also ein Gewinn für alle: Für Mich, die Tiere, die Natur und fürs Klima.