Philipp Maitz und Daniel Kirnbauer von KiMa Organics züchten im burgenländischen Oberschützen hochwertige Bio-Edelpilze für die Spitzengastronomie. Ihre Pilze – darunter exotische Sorten wie Black Pearl und Igelstachelbart – begeistern Wiener Spitzenrestaurants und regionale Märkte. Auf einer umgebauten Putenfarm wachsen ihre Pilze in einem Upcycling-Substrat aus Abfallprodukten der Landwirtschaft. Was nicht frisch verkauft wird, wird zu Gewürzen und Pilzpulver weiterverarbeitet. Die Beiden betreiben ihre Zucht mit Leidenschaft und Fachwissen, in steriler Umgebung und unter optimalen Wachstumsbedingungen – so entsteht ein hochwertiges, nachhaltiges Produkt.

Premium- und Gourmetpilz Auswahl:

• Shiitake
• Kräuterseitling
• Rosenseitling
• Igelstachelbart
• Black Pearl King
• Austernseitling

Philipp Maitz und Daniel Kirnbauer
Willersdorferstraße 22
7432 Oberschützen

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Angebotene Produkte:

• Erdäpfel, Kürbis, Nüsse
• Chutney, Marmelade, Honig
• Eingelegtes Gemüse
• Eier
• Verhackertes, Schmalz
• Fleisch bzw. Wurstwaren

Fam. Nussbaumer
Hintergasse 9
7203 Wiesen
Tel.: +43 699 105 64 874
E-Mail: nussbaumer@bnet.at

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(Ehem. Sonnenland)

Ein Blick auf Biovorrat Fiedler zeigt, dass hier nicht nur Lebensmittel angeboten werden, sondern auch eine Lebenseinstellung. Klaudia Fiedler, die Gründerin des Unternehmens, hat sich seit ihrem Teenageralter für biologisch produzierte Lebensmittel interessiert und konnte im Laufe der Jahre ein umfangreiches Produktwissen aufbauen.

2004 eröffnete sie ihren ersten kleinen Bio-Laden, der aufgrund des großen Erfolgs 2007 an einen größeren Standort umzog. 2023 übernahm Klaudia Fiedler den Bioladen „Sonnenland“ dessen Standort heute als vor Ort Bioladen dient. Wer möchte, kann hier nicht nur hochwertige Bio-Produkte kaufen, sondern auch eine individuelle Beratung zu Produkten und Herstellern erhalten.

Insgesamt strahlt Biovorrat Fiedler eine herzliche Atmosphäre aus, in der Nachhaltigkeit und Bio-Qualität im Mittelpunkt stehen. Ein Besuch lohnt sich also auf jeden Fall – sei es für den bewussten Einkauf von Bio-Produkten oder für den Austausch und die Beratung vor Ort. Wer also sowohl auf eine gesunde Ernährung als auch auf nachhaltiges Handeln Wert legt, ist bei Biovorrat Fiedler genau richtig!

Mehr Informationen und das gesamte Sortiment findest du auf der Webseite.

Biovorrat Fiedler
Klaudia Fiedler
Arenaplatz 9/Top 5
7210 Mattersburg
Tel.: +43 664 1413022
E-Mail: office@biovorrat.at

www.biovorrat.at

Was ist Kimchi?

Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage, die hauptsächlich aus fermentiertem Gemüse, typischerweise Chinakohl oder Rettich, hergestellt wird. Es wird mit einer pikanten Paste gewürzt, die üblicherweise aus Zutaten wie Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce besteht (hier in diesem Rezept ohne Fisch 😉 ). Diese Mischung wird dann fermentiert, was nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch die Haltbarkeit des Gemüses verlängert.

In der koreanischen Küche wird Kimchi oft zu Reis, Suppen, Eintöpfen und Fleischgerichten serviert. Es kann auch als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um ihnen eine pikante Note zu verleihen. In den letzten Jahren hat Kimchi auch in der internationalen Küche an Popularität gewonnen und wird in vielen Ländern als gesunde und leckere Option geschätzt.

Kimchi und Nachhaltigkeit

Kimchi ist nicht nur ein leckeres koreanisches Gericht, sondern auch ein Beispiel für Nachhaltigkeit in der Küche. Durch die Herstellung von Kimchi zu Hause können wir verschiedene nachhaltige Praktiken umsetzen. Zum einen können wir Gemüse haltbar machen und so Lebensmittelabfälle reduzieren. Das bedeutet, dass wir Gemüse, das möglicherweise sonst verderben würde, durch Fermentation konservieren und länger nutzen können. Darüber hinaus können Gemüsereste wie Kohlblätter oder Rettichschalen verwendet werden, um Kimchi herzustellen, was ebenfalls zur Reduzierung von Abfall beiträgt. Durch die Verwendung von regionalen Produkten können wir den Transportweg minimieren und somit den ökologischen Fußabdruck unseres Kimchi weiter reduzieren. Insgesamt ist die Herstellung von Kimchi zu Hause nicht nur eine Möglichkeit, köstliche und gesunde Speisen zuzubereiten, sondern auch ein Beitrag zu einer nachhaltigeren Lebensweise.

Zum Beitrag: Tipps um Lebensmittel zu retten

Die gesunden Vorteile von Kimchi

Als fermentiertes Gemüse ist Kimchi gut bestückt mit probiotischen Bakterien, die eine gesunde Darmflora fördern und die Verdauung unterstützen. Außerdem ist Kimchi reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und Entzündungen im Körper reduzieren können. Die scharfen und würzigen Zutaten wie Chili, Knoblauch und Ingwer in Kimchi können auch den Stoffwechsel anregen und den Cholesterinspiegel senken. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile ist Kimchi nicht nur in Korea, sondern auch weltweit beliebt geworden.

Die Zutaten von Kimchi

Folgende Zutaten werden benötigt für das Herstellen von Kimchi:

• 1 Kopf Chinakohl
• 1 großer weißer Rettich
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Chilipulver

Die Zubereitung von Kimchi

1. Vorbereitung des Gemüses: Den Chinakohl und den Rettich gründlich waschen und in 1-2cm Streifen schneiden (Der Rettich kann auch gehobelt werden). Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
2. Salzlake herstellen: In einer großen Schüssel Wasser mit dem Salz (1EL Salz pro 1l Wasser = 2%ige Salzlake) vermengen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Gemüse in Salzlake: Die vorbereiteten Gemüsestücke in eine Schüssel geben und die Salzlake darüber leeren. Das Gemüse fest drücken oder kneten und dann für etwa 2 Stunden einweichen lassen.
4. Gewürze vorbereiten: Während das Gemüse einweicht, können die Gewürze vorbereitet werden. Dafür den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. In einer Schüssel Knoblauch, Ingwer und das Chilipulver vermischen, um dann beiseite stellen.
5. Gemüse würzen: Nachdem das Gemüse eingeweicht wurde, die Salzlake in einem weiteren Gefäß auffangen. Das Gemüse dann mit den Gewürzen (Knoblauch, Ingwer, Chili) vermischen und gerne noch einmal gut durch kneten.
6. Fermentation: Das gewürzte Gemüse in ein sauberes Schraub- oder Bügelglas geben und leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Am Besten könnt ihr das Schichtweise tun, nachdrücken und wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, etwas von der Salzlake nachleeren. Jegliches Gemüse muss am Ende von Wasser bedeckt sein. Tipp: Legt dafür oben ein Kohlblatt auf und beschwert es mit einem sauberen Stein. Das Glas locker abdecken und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für 3-7 Tage fermentieren lassen. Danach kann das Kimchi im Kühlschrank aufbewahrt und gekühlt serviert werden.

Fazit

Die Herstellung von Kimchi mag auf den ersten Blick etwas kompliziert erscheinen, aber mit etwas Übung und Geduld könnt ihr ganz einfach euer eigenes Kimchi zu Hause herstellen. Der Geschmack und die Vielseitigkeit dieses koreanischen Klassikers machen ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche.

Ich hoffe, dieser Beitrag hat euch Lust gemacht, sich in die Welt der Kimchi-Herstellung zu stürzen. Viel Spaß beim Experimentieren in eurer eigenen Küche und beim Genießen dieses köstlichen koreanischen Schatzes!

Zum Beitrag: Lebensmittel richtig lagern

Produkte aus eigenem Anbau:

• Grünspargel
• Erdäpfel, (Frühlings-) Zwiebeln, (Schnitt-) Knoblauch
• Salate, Spinat, Radieschen
• Fisolen, Karotten, Pastinaken
• Bohnen (weiß/rot), Paprika, Paradeiser, Gurken
• Rote Rüben, Rettich, Fenchel
• Mais, Kohlsprossen, Grünkohl
• Artischocken, Mangold
• Kirschen, Marillen, Rhabarbar
• Walnüsse
• Zuckermelonen, Wassermelonen
• Eier aus dem Hühnermobil
• Pilze: Shiitake, Kräuterseitlinge, Kastanienseitlinge, Lemonenseitlinge, Champignon, Igelstachelbart

Selbst hergestellt:

• Kräuter-Salze
• Pilzaufstriche, Pilz-Bruschetta, Pilz-Pesto
• Eingelegte Shiitake, Kräuterseitlinge

Weitere Produkte im Bio-Hofladen:

• Bio- Milch, Joghurt, Topfen, Käse
• Bio-Hundeleckerlis von Cinnas
• Diverse Öle uvm

Bio Bauer Tomschitz
Wiener Neustädterstraße 59
7033 Pöttsching
0664/87 30 748 oder 02631/2645
office@biobauer-tomschitz.at
www.biobauer-tomschitz.at

Sepplashof
Panoramaweg 20
7532 Litzelsdorf
https://sepplashof.at

• Gemüse
• Getränke
• Erdäpfel
• Obst

Biohof Arthofer
Hauptstraße 46
7321 Lackendorf
+43 680 1108385
arthofer.anton@gmx.at

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• Gemüse
• Honig
• Imkereiprodukte
• Erdäpfel
• Obst

Biobienenbauernhof Schmidt
Dorfstraße 29
7546 Moschendorf
+43 664 6371131
schmidtmdf@gmail.com

Öffnungszeiten
Nach telefonischer Vereinbarung

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Seit Generationen liegt die landwirtschaftliche Urproduktion in den Händen der Familie. Im Jahr 2016 entschlossen sie sich als biologischer Familienbetrieb sich selbstständig zu machen. Gestartet wurde zunächst mit verschiedenen Erdäpfelsorten (ua. Raritäten), später wuchs das Interesse an weiteren Gemüsesorten und die Neugierde Neues auszuprobieren ist auch aktuell gut ausgeprägt.

Um die Wertschätzung landwirtschaftlicher Produkte wiederherzustellen, beschlossen sie ihre Produkte auch direkt zu vermarkten. Deshalb kann man bei den Straßenständen in Frauenkirchen und Neusiedl am See saisonales Gemüse und so manche kleine Überraschung kaufen. Die Liste aller 24h-Verkaufsstände findest du weiter unten.

• Gemüse
• Erdäpfel (-Raritäten)
• Zwiebel
• Knoblauch
• Wachtelbohnen, Tellerlinsen, Kichererbsen, Schwarze Bohnen
• Melonen
• Zuckermais
• Kürbis
• Lauch

Biohof Bleich
Zeile 87
7132 Frauenkirchen
+43 664 75124427
+43 664 75124425

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Öffnungszeiten Hofladen:
Mo – Do 9:00 – 20:00 Uhr
Fr – Sa 8:00 – 21:00 Uhr
Sonn- und Feiertage 9:00 – 20:00 Uhr

Selbstbedienungshäuschen (24h geöffnet):

• Gemüsehofladen Thermensiedlung 21, 7132 Frauenkirchen
• Berggasse 56, 7100 Neusiedl am See
• Camping Paula, Mönchhoferstraße 17, 7132 Frauenkirchen

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• Eier
• Rindfleisch
• Getreide
• Erdäpfel
• Milch
• Milchprodukte (Käse, Frischkäse, Joghurt, Topfen)
• Öle und Ölsamen
• Knoblauch

Biohof Bannholzhof
Prof.-Dobrovsky-Gasse 4 a
7062 St. Margarethen im Burgenland
+43 2680 21 65
+43 699 10842142
j.freismuth@gmx.at

Öffnungszeiten
Mo und Mi 17:30 – 19:00
Sa 10:00 – 12:00