Eigentlich braucht man, neben der Sojamilch nur mehr ein Trennmittel. Das kann zum Beispiel Essig, Zitronensäure, Nigari (Magnesiumchlorid), Bittersalz (Magnesiumsulfat gibt’s in der Apotheke) sein. Es gibt noch ein paar mehr Möglichkeiten aber diese aufgezählten Mittel sind leicht erhältlich.

Tofu herstellen mit Haushaltsmitteln

Mein erstes Experiment machte ich mit Essig, einem Sieb und einem Küchentuch weil ich nichts anderes zuhause hatte und es funktionierte erstaunlich gut:

• Sojamilch auf ca. 75 – 85 Grad erhitzen (kurz bevor es zu kochen beginnt und so leicht simmert)
• 2 EL Essig einrühren und die Sojamilch beginnt fast sofort auszuflocken. Falls nicht ist die Temperatur wahrscheinlich zu kühl oder die Essigdosis erhöhen. Hier ist Vorsicht geboten sonst schmeckt der Tofu nach Essig. 
• Ausgeflockte Sojamilch ca. 5 – 15 Minuten stehen lassen
• Sieb mit einem feinen Küchen- oder Leinentuch auslegen, Milch durchgießen sodass die Flocken im Tuch hängen bleiben. Tuch oben zuschlagen und mit ca. 2 kg Gewicht beschweren für 30 Minuten. Dann ist der Tofu fertig und kann aus dem Tuch genommen werden. Löst sich ganz leicht heraus, es bleibt kaum etwas hängen.

Da dieses erste Experiment so gut funktioniert hat, hab ich mir eine Sojapresse gekauft und Nigari als Trennmittel bestellt.  Ich kann vom Geschmack her nicht viel Unterschied zum Essig feststellen und auch die Konsistenz ist ähnlich. Nigari kam in einer riesigen Dose, man braucht aber nur 10 g für 1 l Sojamilch. D.h. ich werde ewig damit auskommen. Die Sojapresse ist gut investiertes Geld, das Tofu sieht viel appetitlicher aus als der „Datschen“ der im Sieb herauskommt. Geschmacklich ist es natürlich kein Unterschied. 

Tofu Rezept mit Nigari oder auch Magnesiumsulfat:

• 1 l Sojamilch auf 75 – 75 Gard bringen
• Ca. 10 g Nigari oder Magnesiumsulfat in kaltem Wasser auflösen
• Trennmittel in die warme Sojamilch gießen und warten bis sie ausflockt (ca. 5 – 15 Minuten)
• In die mit einem Tuch ausgeschlagene Tofupresse leeren und mit ca. 2 kg ca. 30 Minuten bis 1 h beschweren. Je mehr Gewicht desto kompakter der Tofu. 

Ob man Tofu auch mit gekaufter Sojamilch machen kann weiß ich leider nicht. Die meisten Rezepte die ich im Netz gefunden habe arbeiten mit selbstgemachter Sojamilch. 

Rezept für selbstgemachte Sojamilch:

• 100 g getrocknete Sojabohnen  6-10 Stunden einweichen
• 1 l Wasser
• 1 Prise Salz

Sojabohnen mit ca. 1/4 l Wasser pürieren

ca. 3/4 l Wasser zum Kochen bringen und Sojabohnenbrei unterrühren mit einer Prise Salz. 

ca. 10 Minuten köcheln lassen und alles durch ein Nussmilchsieb oder ein Sieb, ausgelegt mit einem Küchentuch absieben. Die entstandene Milch kann noch mit mind. 1/4 l Wasser verlängert werden. Nach Belieben süßen oder auch nicht. 

Die übrigen Feststoffe nennt man Okara. Sie enthalten viele Mineralstoffe und v.a. Einweiß. Es ist wie Tofu geschmacksneutral und kann zum Kochen und Backen verwendet werden. Zahlreiche Rezepte finden sich im Netz

Nachdem wir fast 1 l Sojamilch pro Tag brauchen habe ich mir einen Sojamilchmaker  gekauft. Das zahlt sich wirklich aus da man nur mehr die eingeweichten Sojabohnen mit der entsprechenden Menge Wasser in den Maker gibt und dann alles fast von selbst geht.  Da gibt es verschiedenste Anbieter wie z.B. And Soy (österreichisches Produkt) oder Soyabella…

Dieser Beitrag stammt von Elisabeth. Er ist mittlerweile auch zu finden auf der Webseite von Hof Sonnenweide.

4 Hauptzutaten:

• 400g Getreideflocken (zB Hafer oder Dinkel)
• 200g Nüsse, Kerne (zB Walnuss, Haselnuss, Kürbiskerne)
• 400g Trockenfrüchte (zB Rosinen, Zwetschken, Apfel)
• 100g Mus (zB Apfel- oder Nussmus)
• (optional) Sirup oder Honig

Die Mengenangaben dienen als ungefährer Richtwert. Exaktes abwiegen ist nicht nötig, wichtig ist am Ende das Verhältnis zwischen feuchten und trockenen Bestandteilen. Wenn die Masse vor dem Backofen schön klebt, ist’s perfekt!

Welche Zutaten ihr verwendet, dürft ihr euch aussuchen – nehmt einfach was euch schmeckt 😉

Herstellung:

Trockene Zutaten in den Mixer und auf die gewünschte Größe zerkleinern. Die Trockenfrüchte schneidet ihr am besten mit einem Messer klein. Danach alle Zutaten in einer Schüssel vermengen bis eine klebrige Masse entsteht.

Die Masse legt ihr auf ein sauberes und eingefettetes Backblech (Alternative: auf Backpapier) und drückt es wirklich fest an. Je fester und je weniger Löcher dazwischen sind, desto besser klebt am Ende alles aneinander. Die Masse sollte ca. 1-2cm dick sein.

Zirka 20min bei 120°C im Backofen erhitzen und die Masse abkühlen lassen. Solange die Masse restwarm ist, könnt ihr es mit einem Messer in Riegel zerschneiden.

Sollte euch die Masse doch zerbröseln – macht nichts – dann könnt ihr es als Granola, wie ein Topping für euer Joghurt verwenden. (Rezept für veganes Joghurt findest du hier)

Viel Erfolg bei eurer gesunden Jause aus regionalen Zutaten!

Eine Liste an Direktvermarktern aus dem Burgenland, findet ihr in der Kategorie Einkaufen

Zutaten für 4 Portionen (ca. 10 mittelgroße Knödel)

• 800 g frischen Spinat oder TK
• 300 g Semmelwürfeln 
• 1/4 l Pflanzenmilch (oder optional Kuhmilch)
• 30 g neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl
• 1 kleine Zwiebel, feinwürfelig geschnitten
• 2 EL Sojamehl (oder optional 2 Bio-Freilandeier)
• 1 EL Mehl
• 2 EL Semmelbrösel (ev. etwas mehr)

Zubereitung:

Spinat kurz überkochen, abseien und gut abtropfen lassen
Den Spinat in kleine Stücke schneiden, oder kurz mit dem Pürrierstab zerkleinern

Semmelwürfel mit allen anderen Zutaten vermischen und den zerkleinerten Spinat darunter rühren. Je nachdem wieviel Flüssigkeit noch im Spinat war eventuell noch mehr Semmelbrösel dazugeben damit die Masse fester wird. 
Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. 
Schmeckt hervorragend mit Tomaten,- oder Schwammerlsauce 

Rezept: Elisabeth Nussbaumer

Bohnenstrudel:

Zutaten für einen dicken oder 2 dünne Strudeln:

• 1 große Dose Bohnen (800 g, Abtropfgewicht 440 g) oder 200 g getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und dann kochen
• 100 g Semmelwürfeln
• 4 – 5 EL Sojajoghurt, Rahm, Naturjoghurt o.ä.
• 1 keiner Apfel (optional)
• 1 Packung Strudelteig
• Salz, Pfeffer, Pflanzenöl zum Bestreichen und Anrösten

Zubereitung:

• Backrohr auf 200 g vorheizen
• Bohnen abtropfen und mit der Gabel leicht andrücken. Die Bohnen sollen als solche noch erkennbar sein
• Optional: 1 kleinen Apfel dazureiben
• Semmelwürfel in etwas Pflanzenöl goldbraun anrösten und mit den Bohnen vermengen
• 4 – 5 EL Sojajoghurt, Rahm oder Naturjoghurt dazumischen aber nicht rasten lassen. Die Semmenwürfeln sollen knusprig bleiben
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Masse auf dem Strudelteig verteilen, einrollen und die Enden mit etwas Pflanzenöl verkleben. Auch restlichen Strudel mit Öl bestreichen und im Backrohr bei ca. 200 Grad 20 – 30 Minuten backen bis der Strudel schön knusprig braun ist.

Ich verwende die ganze Masse für einen Strudel. Wer es lieber dünner mag kann sie auch auf 2 Strudeln aufteilen. 

Schnittlauchsauce:

Zutaten:

• 500 g Sojajoyghurt, idealerweise von JOYA (ehem. Burgenlandmilch die nur Soja aus Österreich verwenden)
• Sojamilch (idealerweise JOYA ungesüßt)
• Rapsöl
• Schnittlauch
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Zitronensaft oder Essig
• Hoher Messbecher in den der Pürrierstab hineinpasst. Zwischen Pürierstab und Gefäßrand sollte max. 1 cm Abstand sein

Zubereitung:

1. Schritt – Mayonnaise ohne Ei

In den Messbecher in dieser Reihenfolge:

• 1 Teil kalte Sojamilch (ich nehme eine Mokkatasse zum Abmessen)
• 1 – 3 Spritzer Zitronensaft oder Essig
• 2 Teile Rapsöl

Mit dem Pürrierstab hineinfahren und innerhalb von 30 sec. sollte die Mayonnaise fest sein. Wenn nicht noch etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen, nochmals probieren. Die Reihenfolge der Zutaten ist sehr wichtig! 

Wenn die Mayo fest ist dann gebe ich gleich 2 – 3 Knoblauchzehen hinein, würze mit Senf, Salz, Pfeffer und pürriere nochmals durch. So erspare ich mir die Knoblauchpresse. 

Die Mayonnaise mit dem Joghurt vermischen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und Schnittlauch beifügen. 

Diese Schnittlauchsauce mit selbst gemachter veganer Mayonnaise hat den Vorteil das sie sehr gut haltbar ist und weil kein Ei dabei ist auch nicht zu bösen Salmonellen Überraschungen führen kann. Ich habe die Sauce schon sehr oft für Nicht-Veganer zubereitet und die Begeisterung war immer sehr groß. Passt auch hervorragend zu Bratkartoffeln oder Krautstrudel. 

• 500 g Becher Sojajoghurt Natur (ich bevorzuge die Bio Variante von Joya weil die meisten anderen Marken so stark behandelt sind das sie nicht abtropfen – siehe Zubereitung)
• 250 g Margarine
• Viel viel Bärlauch ca. 2 Handvoll
• Salz

Zubereitung:

1. Sojajoghurt durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb abtropfen lassen damit die Konsistenz dicker wird. Dauert ein paar Stunden, idealerweise über Nacht

2. Bärlauch zum abgetropften Joghurt geben und mit dem Stabmixer pürieren.

3. Mit weicher Margarine gut vermischen und fertig.

Durch das Joghurt schmeckt der Aufstrich viel frischer als mit Topfen oder Rahm. Ähnliches Ergebnis bekommt man wahrscheinlich mit Creme fraiche, die ist allerdings wesentlich fettiger und weniger naturbelassen als Joghurt in der Bio-Variante. 

Zuerst die gelungene Variante:

Für das Joghurt braucht man nur wenige Zutaten: 

• 1 l Sojamilch
• 100 g Sojajoghurt oder Joghurtbakterien 
• 30 g Maisstärke

Zubereitung: 

Die Sojamilch erwärmen, 30 g Maisstärke in wenig kaltem Wasser auflösen und in die warme Milch mit einem Schneebesen einrühren. Kurz aufkochen lassen (Vorsicht brennt leicht an) und dann auf Zimmertemperatur abkühlen. 

Die zimmerwarme Sojamilch mit 100 g Frischjoghurt oder 1 Packung Joghurtbakterien vermischen und in den Joghurtmaker stellen. 

Alternativ dazu kann man das Backrohr auf 40 Grad heizen, dann abdrehen und die Schüssel mit dem zukünftigen Joghurt in ein Handtuch wickeln und im Backrohr ca. 12 – 14 Stunden stehen lassen.

Nach der Reifezeit durchrühren und Fertig

Tipps:

Joghurtmaker:

Das wir viel Joghurt essen und mir die Backrohr Variante zu mühsam war habe ich mir einen stromlosen Joghurtmaker gekauft. Die Geräte sind sehr günstig, eigentlich ist es nichts anderes als ein Thermobehälter. Es hat den Vorteil das das Backrohr nicht besetzt ist und der Joghurt genau die Temperatur hat die er braucht damit die Bakterien ihre Arbeit tun können. 

Während des Reifeprozesses sollte das Gefäß mit dem Joghurt nicht bewegt werden

Bindemittel:

Ohne Maisstärke oder ein sonstiges Bindemittel wurde das Joghurt bei mir immer zu flüssig. Es hatte den Geschmack und die Konsistenz wie ein Joghurtdrink, egal ob im Backrohr oder im Joghurtmaker gemacht. Die Variante mit Frischjoghurt und Joghurtbakterien machten auch keinen Unterschied, der Joghurt blieb zu flüssig.

Ich habe dann mit Guarkernmehl und Johannesbrotkernmel experimentiert um den Joghurt dicker zu machen. Die Konsistenz hat mir aber nicht gefallen. Deshalb hab ich nachgesehen was in den gekauften Joghurts für Bindemittel benützt wird und es ist ganz simpel Maisstärke. Damit hat es dann, nach einigen Versuchen mit der richtigen Menge, gut geklappt. 30 g auf einen 1 Sojamilch sind für meinen Geschmack genau richtig. 

Bakterien oder Frischjoghurt:

Die Joghurtbakterien sind einzeln in kleinen Sackerln vepackt, es braucht zusätzlichen Transport, man muss darauf achten ob sie pflanzlichen Ursprungs sind… deshalb hab ich mich für die Frischjoghurt Variante entschieden.

Aus einem Becher Joghurt (500 g) kann man mindestens 5 l DIY Joghurt herstellen. Eigentlich könnte man mit dem selbstgemachten Joghurt nochmals 5 x „weiterimpfen“. Das habe ich bisher noch nicht probiert. 

Milchvarianten:

Ich mache mein Joghurt mit selbstgemachter Sojamilch. Man kann aber auch gekaufte Pflanzenmilch verwenden. Angeblich funktioniert auch Kokosjoghurt auf dieselbe Art und Weise. Anstelle von Sojamilch verwendet man Kokosmilch und statt Sojajoghurt Bakterien oder Kokosjoghurt. Damit habe ich jedoch noch keine Erfahrung. 

Kuhmilch und Kuhjoghurt funktionieren auf dieselbe Art und Weise. Da habe ich auch keine Erfahrung, es gibt jedoch genügend Material darüber im Netz. 

Selbstgemachte Produkte machen einfach Freude, das steht für mich an erste Stelle. Als ich nach 14 Stunden Reifezeit mein erstes Joghurt fertig vor mir hatte, das in Konstistenz und Geschmack für meine Ansprüche passte, war das ein riesen Erfolgserlebnis für mich. Außerdem spart es große Mengen an Verpackung und ich hab feine regionale Bio Produkte immer frisch zur Verfügung. Es ist auch weit günstiger die Produkte selbst herzustellen und mein CO2 Fußabdruck wird durch die pflanzliche Variante weiter reduziert. Also ein Gewinn für alle: Für Mich, die Tiere, die Natur und fürs Klima.

• 220 g Bio Kichererbsen (Glas)
• 380 g Bio Tellerlinsen gekocht (vom der Region Neusiedler See)
• 30 g Maisstärke
• 50 g Bio Vollkornmehl
• 5 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel
• 2 TL Tomatenmark
• 1 Tl Majoran
• 1 TL Tymian
• 1/2 TL Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Tipp: Die Menge an Kichererbsen und Linsen kann variiert werden. Zusammen sollte es 600 g ergeben. 

Zubereitung:

Backrohr auf 200 Grad vorheizen

Kichererbsen in ein großes Gefäß geben und mit der Gabel grob zerdrücken. Dann die Linsen sowie fein gehackten Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Alle anderen Zutaten und Gewürze beifügen und mit den Händen gut vermischen. Die Kichererbsen und Linsen können dabei noch leicht zerdrückt werden. Normalerweise ist keine zusätzliche Flüssigkeit notwendig, sollte die Masse dennoch nicht kleben etwas Wasser oder Gemüsesuppe hinzufügen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem „Braten“ formen.

Tipp: Wenn man möchte kann man diesen in einer großen Pfanne knusprig in Öl beidseitig anbraten. Dazu ist es besser zwei Stücke aus der Masse zu formen damit die Stücke nicht zu groß werden und zerbrechen.

Das Bratenstück in eine flache Auflaufform legen und ins Rohr schieben. Falls man den Braten vorher nicht extra in der Pfanne angebraten hat, einfach noch mit etwas hochwertigem Öl bepinseln. 

Ca. 40 – 45 Minuten im Backrohr braten und immer wieder mit klarer Gemüsesuppe übergießen. Sollte der Braten nach dieser Zeit noch keine schöne Farbe angenommen haben einfach kurz vor dem Servieren die Grillfunktion des Backrohres einschalten. 

Fast einen Liter Pflanzenmilch verbrauchen wir pro Tag und da fällt schon eine ganze Menge Müll in Form von Tetrapacks an. Deshalb machte ich mich vor einigen Wochen auf die Suche nach Rezepten um Pflanzenmilch selbst herzustellen. Zunächst versuchte ich es natürlich mit Hafermilch. Laut den Rezepten im Netz ganz simpel herzustellen: Haferflocken, Wasser eine Prise Salz in einen Hochleistungsmixer. Gelesen getan, das Ergebnis war Haferschleim. Auch einige weitere Versuche mit weniger Haferflocken, absieben, mehr Wasser, ganze Haferkörner, blieb sehr unbefriedigend. Sobald wir die Hafermilch erhitzten oder in den heißen Kaffee schütteten schleimte sie. Außerdem fehlte die natürliche Süße, die mit selbst gemachter Hafermilch nicht zu erreichen ist.

Ende November war ich Ausstellerin mit unserem Hof-Sonnenweide auf der VeganPlanet (Veganmesse) im Wiener MAK und mir gegenüber war der Stand von „And Soy“. Ein Gerät, ähnlich einem Thermomix  mit weniger Funktionen und günstiger, um Nussmilch, Sojamilch, Reismilch und Suppen herzustellen. Ein Bekannte hatte mir schon mal davon erzählt und das sie damit ihre Pflanzenmilch selbst produziert. Als ich dann noch ein vergünstigtes Angebot bekam, schlug ich zu und kaufte das Gerät. 

Das erste was ich probierte war natürlich Hafermilch, leider mit einem ähnlich schlechten Ergebnis wie vorher schon mit dem Mixer. Zuerst war ich enttäuscht aber dann packte mich der Ehrgeiz und ich kaufte mir Haselnüsse, Mandeln, Hanf und dann noch Sojabohnen aus dem Burgenland im Hofladen der Familie Rosnak in Steinberg Dörfl. Obwohl mir Mandel- und Sojamilch aus dem Tetrapack eigentlich nicht schmecken wollte ich die selbstgemachte Variante probieren.

Und der überraschende Testsieger war Sojamilch, dicht gefolgt von Haselnussmilch. Mittlerweile mache ich mit richtiger Begeisterung unsere Sojamilch mit wenig Aufwand und heimischen Sojabohnen selbst. Im Kaffee schäumt sie leicht wenn man die Flasche schüttelt, sie ist mollig fast wie Sahne und für die Süße gebe ich Datteln dazu, die man natürlich auch weglassen kann wenn man das nicht mag.

Was von der Sojabohne nach dem absieben übrig bleibt nennt man Okara. Das ist so ähnlich wie Tofu, geschmacksneutral und enthält viel Eiweiß und Mineralstoffe. Man kann es zum Backen und Kochen verwenden. Dazu finden sich etliche Rezepte im Netz. Noch ein Aspekt der für die Sojamilch spricht, obwohl man auch die Rückstände von Nussmilch gut zum Backen verwenden kann. 

Außer And Soy habe ich mittlerweile einige Geräte gefunden mit denen man seine Pflanzenmilch selbst herstellen kann aber außer für Sojamilch- und Reismilch braucht man eigentlich nur einen sehr guten Mixer und einen Nussmilchbeutel zum Absieben des Pflanzendrinks. Ein feines Sieb reicht nicht (hab ich probiert) es gehen immer ganz feine Stücken durch, die dann Hustenreiz verursachen. Eventuell funktioniert es zusätzlich noch ein Küchentuch über das Sieb zu legen

Basisrezepte für Nussmilch

Ca. 100 – 120 g Nüsse (Mandel-, Cashew- und Haselnüsse)

Über Nacht aber mind. 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

• 1 l Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 – 4 Datteln (optional)
• Vanillepulver (optional)

Mixen, absieben, fertig (Cashew Nüsse müssen nicht gesiebt werden)

Hanfmilch

• 50 g geschälte Hanfsamen
• 500 ml Wasser
• 1 – 2 Datteln optional

Braucht nicht gesiebt werden da Hanfsamen sehr fein sind

Sojamilch

• 100 g getrocknete Sojabohnen mind. 10 Stunden einweichen
• 1 l Wasser
• 1 Prise Salz

Sojabohnen mit ca. 1/4 l Wasser pürieren

ca. 3/4 l Wasser zum Kochen bringen und Sojabohnenbrei unterrühren mit einer Prise Salz. 

ca. 10 Minuten köcheln lassen und alles durch ein Nussmilchsieb oder ein Sieb, ausgelegt mit einem Küchentuch absieben. Die entstandene Milch kann noch mit mind. 1/4 l Wasser verlängert werden. Nach Belieben süßen oder auch nicht. 

Die übrigen Feststoffe nennt man Okara. Sie enthalten viele Mineralstoffe und v.a. Einweiß. Es ist wie Tofu geschmacksneutral und kann zum Kochen und Backen verwendet werden. Zahlreiche Rezepte finden sich im Netz

Esslöffeln Zucker verfeinern. Außerdem möglich: Mit etwas Kakao wird aus der Sojamilch ein Schoko-Drink und mit pürierten Früchten eine Fruchtmilch. Sie können den pflanzlichen Drink nach Belieben mit weiteren Zutaten versehen.

Zum Süßen kann man natürlich jede beliebige Zuckerform nehmen. Ich persönlich habe gemerkt das Dattelsüße nicht diesen „Zuckerflash“ verursacht wie die meisten Zuckerarten, leider auch Agavendicksaft den ich sehr gerne verwende. Bei mir äußerst sich der Zuckerflash indem ich ca. 1 Stunde nach Genuss  Heißhunger bekomme was bei Fruchtzucker offenbar nicht der Fall ist. (Subjektive Beobachtung)

Autorin: Elisabeth Nussbaumer

• 1 Dose weiße Bohnen (400 g) oder 125 g getrocknete Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und dann weichkochen
• 2 mittelgroße Zwiebeln 
• 1 kleiner Apfel
• 2 Lorbeerblätter 
• ½ TL Majoran 
• etwas Wasser 
• 1 TL Sojasauce 
• Salz, Pfeffer, Öl 
• Optional Kümmel, Muskatnuss, Liebstöckel, Bohnenkraut, Piment, Nelken …..

Tipp: In einem ähnlichen Rezept habe ich gelesen das man statt dem Apfel auch 4 Stück Dörrzwetschken nehmen kann. Sicher auch eine feine Variante.

Zubereitung:

Zwiebel und Apfel in kleine Würfel schneiden, Lorbeerblatt dazugeben und in Öl ca. 5 Minuten leicht bräunen 

Bohnen mit den Gewürzen und der Sojasauce pürieren. Die Lorbeerblätter aus den gebräunten Zwiebel und Äpfel nehmen und diese dann ebenfalls zur Bohnenpaste geben. Nach Geschmack alles zu einer feinen Paste pürieren oder auch gröber belassen. Wenn die Masse zu fest wird etwas Wasser dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 

Mit Salz, Pfeffer abschmecken und fertig

Im Kühlschrank in einem Schraubglas mehrere Tage haltbar. Schmeckt besonders gut auf frischem Schwarzbrot. 

• 1 mittelgroßer Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• Kokosöl zum anbraten
• 90g Haferflocken
• 5 EL Sojasauce (z.B. Tamari ist Bio und aus Österreich)
• 1 TL Kümmel
• 120g neutrales Öl (Sonnenblumen oder Rapsöl das zum Erhitzen geeignet ist)
• 120g Bio-Kokosfett

Zubereitung:

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken und in Kokosöl anrösten. Dann die Haferflocken und den Kümmel dazugeben, kurz mitrösten lassen. Zuerst Sojasauce dann Öl und Kokosfett dazugeben. So lang rühren bis das Kokosfett geschmolzen ist und sich alles gut vermischt hat. Dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Vorsicht mit dem Salz da die Sojasauce auch schon recht salzig schmeckt)

Die Masse kühl werden lassen und dabei immer wieder durchrühren damit sich die festen Bestandteile nicht unten absetzen. Dazu habe ich die Masse in einem großen Topf abkühlen lassen und erst kurz vor dem vollständigen Erkalten in Schraubgläser umgefüllt. Nach einigen Stunden im Kühlschrank schmeckt, riecht und sieht das Schmalz fast genauso aus wie die tierische Variante. 

Anmerkung: Kokosöl ist zwar nicht regional aber eine tierleidfreie und vom Nährwert her die bessere Variante. Kokosöl oder Kokosfett (ist dasselbe) gibt es in Bioqualität auch bereits in unseren Supermärkten zu kaufen und in einer großen Auswahl in Reformhäusern und Bio-Läden.