Was ist Kimchi?

Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage, die hauptsächlich aus fermentiertem Gemüse, typischerweise Chinakohl oder Rettich, hergestellt wird. Es wird mit einer pikanten Paste gewürzt, die üblicherweise aus Zutaten wie Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce besteht (hier in diesem Rezept ohne Fisch 😉 ). Diese Mischung wird dann fermentiert, was nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch die Haltbarkeit des Gemüses verlängert.

In der koreanischen Küche wird Kimchi oft zu Reis, Suppen, Eintöpfen und Fleischgerichten serviert. Es kann auch als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um ihnen eine pikante Note zu verleihen. In den letzten Jahren hat Kimchi auch in der internationalen Küche an Popularität gewonnen und wird in vielen Ländern als gesunde und leckere Option geschätzt.

Kimchi und Nachhaltigkeit

Kimchi ist nicht nur ein leckeres koreanisches Gericht, sondern auch ein Beispiel für Nachhaltigkeit in der Küche. Durch die Herstellung von Kimchi zu Hause können wir verschiedene nachhaltige Praktiken umsetzen. Zum einen können wir Gemüse haltbar machen und so Lebensmittelabfälle reduzieren. Das bedeutet, dass wir Gemüse, das möglicherweise sonst verderben würde, durch Fermentation konservieren und länger nutzen können. Darüber hinaus können Gemüsereste wie Kohlblätter oder Rettichschalen verwendet werden, um Kimchi herzustellen, was ebenfalls zur Reduzierung von Abfall beiträgt. Durch die Verwendung von regionalen Produkten können wir den Transportweg minimieren und somit den ökologischen Fußabdruck unseres Kimchi weiter reduzieren. Insgesamt ist die Herstellung von Kimchi zu Hause nicht nur eine Möglichkeit, köstliche und gesunde Speisen zuzubereiten, sondern auch ein Beitrag zu einer nachhaltigeren Lebensweise.

Zum Beitrag: Tipps um Lebensmittel zu retten

Die gesunden Vorteile von Kimchi

Als fermentiertes Gemüse ist Kimchi gut bestückt mit probiotischen Bakterien, die eine gesunde Darmflora fördern und die Verdauung unterstützen. Außerdem ist Kimchi reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und Entzündungen im Körper reduzieren können. Die scharfen und würzigen Zutaten wie Chili, Knoblauch und Ingwer in Kimchi können auch den Stoffwechsel anregen und den Cholesterinspiegel senken. Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile ist Kimchi nicht nur in Korea, sondern auch weltweit beliebt geworden.

Die Zutaten von Kimchi

Folgende Zutaten werden benötigt für das Herstellen von Kimchi:

• 1 Kopf Chinakohl
• 1 großer weißer Rettich
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Chilipulver

Die Zubereitung von Kimchi

1. Vorbereitung des Gemüses: Den Chinakohl und den Rettich gründlich waschen und in 1-2cm Streifen schneiden (Der Rettich kann auch gehobelt werden). Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
2. Salzlake herstellen: In einer großen Schüssel Wasser mit dem Salz (1EL Salz pro 1l Wasser = 2%ige Salzlake) vermengen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Gemüse in Salzlake: Die vorbereiteten Gemüsestücke in eine Schüssel geben und die Salzlake darüber leeren. Das Gemüse fest drücken oder kneten und dann für etwa 2 Stunden einweichen lassen.
4. Gewürze vorbereiten: Während das Gemüse einweicht, können die Gewürze vorbereitet werden. Dafür den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. In einer Schüssel Knoblauch, Ingwer und das Chilipulver vermischen, um dann beiseite stellen.
5. Gemüse würzen: Nachdem das Gemüse eingeweicht wurde, die Salzlake in einem weiteren Gefäß auffangen. Das Gemüse dann mit den Gewürzen (Knoblauch, Ingwer, Chili) vermischen und gerne noch einmal gut durch kneten.
6. Fermentation: Das gewürzte Gemüse in ein sauberes Schraub- oder Bügelglas geben und leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Am Besten könnt ihr das Schichtweise tun, nachdrücken und wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, etwas von der Salzlake nachleeren. Jegliches Gemüse muss am Ende von Wasser bedeckt sein. Tipp: Legt dafür oben ein Kohlblatt auf und beschwert es mit einem sauberen Stein. Das Glas locker abdecken und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für 3-7 Tage fermentieren lassen. Danach kann das Kimchi im Kühlschrank aufbewahrt und gekühlt serviert werden.

Fazit

Die Herstellung von Kimchi mag auf den ersten Blick etwas kompliziert erscheinen, aber mit etwas Übung und Geduld könnt ihr ganz einfach euer eigenes Kimchi zu Hause herstellen. Der Geschmack und die Vielseitigkeit dieses koreanischen Klassikers machen ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche.

Ich hoffe, dieser Beitrag hat euch Lust gemacht, sich in die Welt der Kimchi-Herstellung zu stürzen. Viel Spaß beim Experimentieren in eurer eigenen Küche und beim Genießen dieses köstlichen koreanischen Schatzes!

Zum Beitrag: Lebensmittel richtig lagern

Eigentlich braucht man, neben der Sojamilch nur mehr ein Trennmittel. Das kann zum Beispiel Essig, Zitronensäure, Nigari (Magnesiumchlorid), Bittersalz (Magnesiumsulfat gibt’s in der Apotheke) sein. Es gibt noch ein paar mehr Möglichkeiten aber diese aufgezählten Mittel sind leicht erhältlich.

Tofu herstellen mit Haushaltsmitteln

Mein erstes Experiment machte ich mit Essig, einem Sieb und einem Küchentuch weil ich nichts anderes zuhause hatte und es funktionierte erstaunlich gut:

• Sojamilch auf ca. 75 – 85 Grad erhitzen (kurz bevor es zu kochen beginnt und so leicht simmert)
• 2 EL Essig einrühren und die Sojamilch beginnt fast sofort auszuflocken. Falls nicht ist die Temperatur wahrscheinlich zu kühl oder die Essigdosis erhöhen. Hier ist Vorsicht geboten sonst schmeckt der Tofu nach Essig. 
• Ausgeflockte Sojamilch ca. 5 – 15 Minuten stehen lassen
• Sieb mit einem feinen Küchen- oder Leinentuch auslegen, Milch durchgießen sodass die Flocken im Tuch hängen bleiben. Tuch oben zuschlagen und mit ca. 2 kg Gewicht beschweren für 30 Minuten. Dann ist der Tofu fertig und kann aus dem Tuch genommen werden. Löst sich ganz leicht heraus, es bleibt kaum etwas hängen.

Da dieses erste Experiment so gut funktioniert hat, hab ich mir eine Sojapresse gekauft und Nigari als Trennmittel bestellt.  Ich kann vom Geschmack her nicht viel Unterschied zum Essig feststellen und auch die Konsistenz ist ähnlich. Nigari kam in einer riesigen Dose, man braucht aber nur 10 g für 1 l Sojamilch. D.h. ich werde ewig damit auskommen. Die Sojapresse ist gut investiertes Geld, das Tofu sieht viel appetitlicher aus als der „Datschen“ der im Sieb herauskommt. Geschmacklich ist es natürlich kein Unterschied. 

Tofu Rezept mit Nigari oder auch Magnesiumsulfat:

• 1 l Sojamilch auf 75 – 75 Gard bringen
• Ca. 10 g Nigari oder Magnesiumsulfat in kaltem Wasser auflösen
• Trennmittel in die warme Sojamilch gießen und warten bis sie ausflockt (ca. 5 – 15 Minuten)
• In die mit einem Tuch ausgeschlagene Tofupresse leeren und mit ca. 2 kg ca. 30 Minuten bis 1 h beschweren. Je mehr Gewicht desto kompakter der Tofu. 

Ob man Tofu auch mit gekaufter Sojamilch machen kann weiß ich leider nicht. Die meisten Rezepte die ich im Netz gefunden habe arbeiten mit selbstgemachter Sojamilch. 

Rezept für selbstgemachte Sojamilch:

• 100 g getrocknete Sojabohnen  6-10 Stunden einweichen
• 1 l Wasser
• 1 Prise Salz

Sojabohnen mit ca. 1/4 l Wasser pürieren

ca. 3/4 l Wasser zum Kochen bringen und Sojabohnenbrei unterrühren mit einer Prise Salz. 

ca. 10 Minuten köcheln lassen und alles durch ein Nussmilchsieb oder ein Sieb, ausgelegt mit einem Küchentuch absieben. Die entstandene Milch kann noch mit mind. 1/4 l Wasser verlängert werden. Nach Belieben süßen oder auch nicht. 

Die übrigen Feststoffe nennt man Okara. Sie enthalten viele Mineralstoffe und v.a. Einweiß. Es ist wie Tofu geschmacksneutral und kann zum Kochen und Backen verwendet werden. Zahlreiche Rezepte finden sich im Netz

Nachdem wir fast 1 l Sojamilch pro Tag brauchen habe ich mir einen Sojamilchmaker  gekauft. Das zahlt sich wirklich aus da man nur mehr die eingeweichten Sojabohnen mit der entsprechenden Menge Wasser in den Maker gibt und dann alles fast von selbst geht.  Da gibt es verschiedenste Anbieter wie z.B. And Soy (österreichisches Produkt) oder Soyabella…

Dieser Beitrag stammt von Elisabeth. Er ist mittlerweile auch zu finden auf der Webseite von Hof Sonnenweide.

Vitamin-C Booster

Zitronen besitzen einen hohen Anteil an Vitamin C. In der Nährwerttabelle der deutschen Gesellschaft für Ernährung können die genauen Werte abgelesen werden. Zum Beispiel sind pro 100g Zitrone enthalten: 170mg Kalium, 30mg Magnesium und 50mg Vitamin C. Im Schnitt wiegt eine Zitrone ca 70-100g. Das heißt mit einer Zitrone kann die Hälfte des Vitamin C Tagesbedarfs eines Erwachsenen gedeckt werden (Quelle: apotheken-umschau.de, März 2023). Du siehst, Zitronen bieten wertvolle Vitamine, da wäre es doch schade wenn wir uns die guten Vitamine entgehen lassen und die Schale in den Biomüll werfen.

Wie du Zitronenschalen sinnvoll verwerten kannst

• zu Marmelade verarbeiten
• Schale trocknen und in Kuchen einarbeiten
• Zitronenzucker erstellen
• Eistee selbst herstellen
• Brausepulver aus 3 Zutaten
• Zitronen-Limonade
• Limoncello
• Zitronen-Chili-Öl
• Zitronenaroma
• Kandierte Zitronenschalen

Auch außerhalb der Küche kann Zitrone verwertet werden:

• Kalklöser
• Deo für Geschirrspüler oder Kühlschrank
• Bleichmittel
• Allzweckreiniger

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Leidenschaftliches Kochen steckt an. Egal, ob ich im Teamspace einen Kochkurs oder einen Brunch veranstalte, oder vielleicht mal auf einem Bauernmarkt oder einem Festival meine Kulinarik anbiete. Meine Liebe und Leidenschaft zu gutem Essen merkt man angeblich jedes Mal.

Ich koche leidenschaftlich gern und freue mich besonders, wenn ich etwas aus Restln machen kann, wo andere vielleicht nicht mehr an eine genussvolle Verwendung denken würden. Meine Begeisterung rund um den Herd kommt vielleicht auch daher, dass bei uns zuhause auch immer mein Vater gekocht hat und ich schon in jungen Jahren ab und zu die Familie bekocht habe.

Die Beigeisterung wuchs durch viele Reisen (z.B. Thailand, Italien und Spanien), einige Fernsehköche wie Alfons Schuhbeck und Jamie Oliver und auch viele Experimente in der eigenen Küche immer weiter. Als ich 2008 eine Familie gründete gab es viele neue Eindrücke und mittlerweile koche ich für meine Frau Sonja und meine Söhne Leo und Max fast jeden Tag und bemühe mich dabei gesund und abwechslungsreich zu kochen.

Kochkurse und Events (Beispiele):

• Restlküche & Mealprep
• Einkochen & Haltbarmachen
• Chill & Veg Brunch

didi food – Foodblog
Dietmar Csitkovics
Oberpullendorf
+43 664 1358191
info@didifood.at
www.didifood.at
facebook/didifood

4 Hauptzutaten:

• 400g Getreideflocken (zB Hafer oder Dinkel)
• 200g Nüsse, Kerne (zB Walnuss, Haselnuss, Kürbiskerne)
• 400g Trockenfrüchte (zB Rosinen, Zwetschken, Apfel)
• 100g Mus (zB Apfel- oder Nussmus)
• (optional) Sirup oder Honig

Die Mengenangaben dienen als ungefährer Richtwert. Exaktes abwiegen ist nicht nötig, wichtig ist am Ende das Verhältnis zwischen feuchten und trockenen Bestandteilen. Wenn die Masse vor dem Backofen schön klebt, ist’s perfekt!

Welche Zutaten ihr verwendet, dürft ihr euch aussuchen – nehmt einfach was euch schmeckt 😉

Herstellung:

Trockene Zutaten in den Mixer und auf die gewünschte Größe zerkleinern. Die Trockenfrüchte schneidet ihr am besten mit einem Messer klein. Danach alle Zutaten in einer Schüssel vermengen bis eine klebrige Masse entsteht.

Die Masse legt ihr auf ein sauberes und eingefettetes Backblech (Alternative: auf Backpapier) und drückt es wirklich fest an. Je fester und je weniger Löcher dazwischen sind, desto besser klebt am Ende alles aneinander. Die Masse sollte ca. 1-2cm dick sein.

Zirka 20min bei 120°C im Backofen erhitzen und die Masse abkühlen lassen. Solange die Masse restwarm ist, könnt ihr es mit einem Messer in Riegel zerschneiden.

Sollte euch die Masse doch zerbröseln – macht nichts – dann könnt ihr es als Granola, wie ein Topping für euer Joghurt verwenden. (Rezept für veganes Joghurt findest du hier)

Viel Erfolg bei eurer gesunden Jause aus regionalen Zutaten!

Eine Liste an Direktvermarktern aus dem Burgenland, findet ihr in der Kategorie Einkaufen

Ich helfe und begleite Sie gerne auf den Weg Ihrer Ernährungsumstellung und/oder bei der Einhaltung Ihrer Diätverordnung. Meine Kompetenz beziehe ich aus meinem evidenzbasierten Fachwissen und durch meine umfangreiche Erfahrung, aus meiner langjährigen Beratungstätigkeit!

Ich habe ein dreijähriges „Diätologie“-Vollzeitstudium absolviert und gehöre somit zu den MTD-Berufen (gehobene medizinsche Dienste). Meine Berufsausbildung zählt zu den gesetzlich anerkannten Gesundheitsberufen. Regelmäßige Fortbildungen sind für mich verpflichtend und selbstverständlich.

Ich nehme mir für Sie ausreichend Zeit, höre Ihnen zu und werde Sie gerne bei ihrem Vorhaben unterstützen!

• Ernährungs- und Diätberatung
• BIA Messung
• Vorträge, Schulungen und Workshops
• Speiseplangestaltung
• Nährwertberechnungen
• Diätologisches Gutachten

Birgit Brunner
Diät- und ernährungsmedizinische Beratung
Hauptstraße 53
7212 Forchtenstein
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• 8 Bio Karotten
• 1 TL Öl
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Oregano (frisch oder getrocknet)
• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• 2 TL Paprikapulver
• 2 TL Soja Sauce
• ca. 120 ml Wasser

Alle Zutaten zu einer Marinade vermischen. Die Mengenangaben sind Richtlinien. Bei größeren Karotten einfach die Menge verdoppeln, idealerweise sollten die Karotten bedeckt sein. 

Karotten waschen aber nicht schälen. Kurz in kochendem, ungesalzenen Wasser überbrühen. Sie sollen keinesfalls durchgekocht und  weich werden. Abkühlen lasen und in der Marinade ein paar Stunden, idealerweise über Nacht ziehen lassen.

Dann auf den Griller oder in die Pfanne
Schmecken auch sehr gut mit verschiedenen weissen Saucen (Knoblauch, Tzatziki  o.ä. und Salat in einem Hot-Dog Brötchen

Katharina Fuchs ist Expertin für RohVitalkost und gibt ihr Wissen in Form von Workshops und Seminaren, sowie auf ihrer Homepage und dem Magazin „Rohkostblatt“ gerne weiter. Sie stellt sie viele Tipps und Rezepte zur Verfügung für eine nachhaltige, rohköstlichen Lebensstil und begleitet und inspiriert in ihrer Praxis Menschen zu einer bei ganzheitlichen Umstellung.

Praxis für RohVitalkost und Humanenergetik 
Katharina Fuchs
Maria Theresienstraße 14/8,
7100 Neusiedl am See
Telefon: 0043/69911436435
E-mail: k.fuchs@rohkostblatt.at
Web: www.rohkostblatt.at

ENJOI begleitet Dich auf Deinem Weg zu einer achtsamen, dauerhaften und gesunden Ernährungs- und Lebensweise, ganz nach Deinem Geschmack. Bei ENJOI steht nicht der Verzicht an erster Stelle, sondern das bewusste Genießen und Erleben von Essen. Für einen nachhaltigen Erfolg. Für Deine Gesundheit.

ENJOI 
Karin Weingrill MA 
Ernährungsmedizinische Praxis:
Jormannsdorfer Straße 28 – Im Glücksraum
7431 Bad Tatzmannsdorf
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Mail: info@enjoi.at
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Schon in der Jugend entdeckt Mäggi ihre Freude am Kochen. Gemeinsam mit ihrer Mutter, einer passionierten Hobby-Köchin, zaubert sie köstliche Buffets für Geschäftsfreunde und Familie.

Es ist ihr ein Anliegen, Menschen auf dem Weg zu einem gesünderen Ernährungsstil für sich selbst und auch für unseren Planeten zu begleiten. Ihre große Liebe zum Kochen und zu biologischen Lebensmitteln gibt sie nicht nur in ihren Büchern weiter. Sie ist unterwegs mit Vorträgen und Koch-Shows, auch auf veganen Messen, und leitet Koch-Workshops mit viel Kochwissen und Humor in ganz Österreich.

Veggi Mäggi
Margret Kokta
Telefon: +43 681 102 77 852

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