Hummus
Zutaten:
- 1 Glas Bio-Kichererbsen (ca. 330 g Glas) abtropfen und das Kichererbsenwasser (=Aquafaba) auffangen
- 3 EL Tahini (Sesammus)
- 3 EL Wasser
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Öl neutral
- 1 Prise Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Cumin gemahlen (Kreuzkümmelpulver)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
alles im Hochleistungsmixer fein pürieren und abschmecken
in eine Schüssel geben und mit fein geschnittenen Oliven, Paprikapulver und etwas Öl garnieren
Aus dem aufgefangenen Aquafaba (Kichererbsenwasser) kann man leckere Sachen machen, zB. Aioli (spanische Knoblauchmayonese)
Aioli
Zutaten
- aufgefangenes Aquafaba (Kichererbsenwasser) ca. 100 ml
- 2 EL Essig
- 1 EL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 3 Knoblauchzehen
- optional Prise Kala Namak (Schwefelsalz, macht einen Eier-Geschmack)
- 2 EL Mandelmus
- 1 TL Guakernmehl
- 100 ml neutrales Öl (zB Traubenkernöl oder Rapsöl)
Zubereitung
Aquafaba, Essig, Senf, Zitrone, Salz, Kala Namak und Knofizehen im Hochleistungsmixer kurz vermischen, Mandelmus und Guarkernmehl dazugeben und nochmals pürieren, den Mixer langsam stellen und sehr langsam das Öl einmixen, es sollte schön cremig werden, sollte Öl oben auf schwimmen, länger untermixen.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und ggf. mit Agavendicksaft
Durch die Verwendung von Mandelmus und Guarkernmehl erspart man sich 200 ml Öl.
Die Rezepte wurden zur Verfügung gestellt von Iris Karner vom Weingut Karner
Hummus
Aioli
